Вот ветчину и колбасу делать в домашних условиях - это выгоднее, чем покупать в магазинах в три раза дороже за абы и не весть шо. Что я не могу сказать о домашнем сыроделии... Увы. Купить 20 литров молока по магазинным ценам ради небольшой головки сыра - я пасс. Дешевле и рентабельнее купить готовый самый дорогой сыр с тремя благородными подвидами гламурной плесени.

Отредактировано mouseg (2020-11-22 16:56:35)

Блог известного шеф-повара..

Шеф-повар Василий Емельяненко
Таких голубцов вы не ели никогда!!! Стоит приготовить!!!

ЗЫ: Почему на Кавказе делают долму? Да у них просто капуста не растёт, а виноградных листьев - хоть одним местом жуй. Вот и вся причина. Переплачивать за бросовый продукт по причине, что он у нас не растёт на всех широтах - я не вижу смысла. Мне в капусте вкуснее, даже в пекинской. У нас лопухи даром растут и чё, никму в голову не пришло в них голубцы заворачивать, когда есть капуста.

Отредактировано mouseg (2020-11-22 23:31:13)

Два в Одном. Отличное горячее для праздничного стола и куриная колбаса. Фаршированные окорочка
Шеф-повар Василий Емельяненко

ЗЫ: Я тоже так ножки фарширую. Прикольно получается и руки во время еды пачкать не нужно. Если ещё кусочек замороженного масла с нарубленной зеленью запихнуть внутрь поглубже, то получится "ножка по-киевски". Я перед заготовкой масла для киевских котлет помимо зелени добавляю  размятый варёный яичный желток (одну штучку на пачку 180-200 гр масла) и потом замораживаю про запас тонкой колбаской в фольге.  Очень удобно - отрубил несколько кусочков, сколько надо, и обратно убрал. Желток отлично удерживает масло внутри котлеты при тепловой обработке.

Отредактировано mouseg (2020-11-23 21:24:22)

Напугали ёжиков голым задом антисанкциями на хамон... Все прямо за памперсами побежали, спотыкнулись и побежали, щас.   Захочешь жить - ещё не так раскорячишься. (с)
Коппа (Capocollo), сыровяленая шейка

ЗЫ: Я под сыловялы в холодильнике подставляю ёмкость со смоченной крупной солью (пару пачек самой дешманской соли не жалко, вода до состояния кашицы и по мере усыхания подливать). Она отлично регулирует приблизительно нужную влажность в холодильнике.

Отредактировано mouseg (2020-11-25 07:55:59)

Ещё один очень дельный и милый канал из моей подписки. Самые простые рецепты для "домохозяек", чтобы всякие учебники по технологии процессов не штудировать ))) Там много простых, незамысловатых, но очень вкусных рецептов.

Кухня наизнанку
СОВЕТСКИЙ новогодний стол! ЗАКУСКИ 10 рецептов Готовили, готовим и будем ГОТОВИТЬ!

Отредактировано mouseg (2020-11-25 20:55:43)

Делаю самую Хрустящую корочку. Сочная Курица в духовке по пекинскому методу.

Шеф-повар Василий Емельяненко

Чуть не забыла. Ещё очень дельный блогерский канал профессионального сушиста. Там есть всё. И как правильно рис приготовить, и какой рис выбрать, и как заправку сделать, и какой соевый соус и васаби выбрать, и как правильно закрутить, и какую циновку выбрать, и тд и тп.

Школа Сушиста - Виктор Бурда
https://www.youtube.com/channel/UChu6pV … gqEkqa_dVg

Как правильно приготовить Ролл Филадельфия. Школа Сушиста.

ЗЫ: Полный разнос профессионалом  известного "домохозяйского" канала Ольги Матвей (я кстати на неё тоже подписана), когда она с тупыми советами полезла в то, в чём она полный ноль от слова совсем.  Там аж до обидок с её стороны и разборок с ютубом дошло... https://www.youtube.com/watch?v=D5N3pXp … mb_rel_end
Не, ну тортики, запеканки и пирожки у неё норм. Беляши и плов она точно насоветует сделать хреново. На этом поле её Сталик Ханкишиев разнесёт.

Ольга Матвей, вкусные суши в домашних условиях? - ХОЧЕТ УДАЛИТЬ ЭТОТ РОЛИК!!!
https://www.youtube.com/watch?v=VMU-efHN7zE

Отредактировано mouseg (2020-11-27 02:19:14)

Ну ради объективности. Ролик, от которога я три часа со смехом валялась    Вась, ну как там можно было лажануть на ровном и элементарном месте?! Я уже в 5 лет умела делать майонез. Что там делать? 4 желтка комнатной температуры с четвертью стакана слегка тёплой кипячёной  воды (30-40 мл), чайной ложкой соли и 2 чайными ложками сахара взбить миксером (с двумя венчиками) в устойчивую крепкую пену до полного растворения сахара. Внимание! Желтки лучше взбиваются именно тёплыми, а не холодными,  и... с небольшим добавлением простой воды. Потом, не прекращая взбивания, начинать вливать три четверти литровой бутылки масла тоже комнатной температуры. Сначала буквально по капельке, а потом уже смелее тонкой струйкой. На финальном этапе добавить чайную ложку ядрёной горчицы и чайную ложку (или пол чайной ложки) уксусной эссенции. С целой чайной ложкой уксуса 70% дольше хранится без добавления пищевых консервантов. Усё. Время приготовления литрового ведёрка майонеза -  5 минут с учётом помыть венчики от миксера.

Домашний майонез. Это фиаско братан. 3 способа сделать майонез.

Отредактировано mouseg (2020-11-28 21:24:04)

Ещё один мой любимчик )))
COOLинарная ПРОпаганда
https://www.youtube.com/c/coolpropaganda/playlists

ЗЫ: В качестве антиокислителя отлично проканает стандартная таблетка аскорбинки весом 3 гр на кило сырья. Стартовые культуры нужны только для ускорения процессов ферментации и не более, можно и без них, если для себя, а не на продажу. С белой "налётной " благородной плесенью для обмазки натуральной черевы сыровялов в домашних условиях баловаться не советую. Эта хрень потом размножается по всему холодильнику и можно задолбаться её с хлоркой из всех щелей вымывать. Не наступайте на мои грабли!

Отредактировано mouseg (2020-11-27 01:49:50)

Колбаса Фуэт - популярная испанская вяленая колбаса. Самостоятельное изготовление, технология.

ЗЫ: Вот тут как раз про те грабли, на которые с белой плесенью наступила. Что же я раньше этот ролик не посмотрела, прежде чем разводить её в холодильнике 

Из старенького. Подборка видосов на русском Хестона Блюменталя

Отредактировано mouseg (2020-11-27 21:04:05)

Очень дельный, информативный и подробный ролик для тех, кто хочет научиться делать колбасу. Это и вкуснее, и намного дешевле получается, чем магазинная. Сложным, как пляски с бубном, это кажется только первый раз. На третий уже до автоматизма дойдёт ))) Я себе поначалу шпаргалку с температурными режимами прямо на дверцу духовки наклеивала.

Термообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ

Отредактировано mouseg (2020-11-30 17:35:17)

А нам впечатления, обязательно.
Я видела этот ролик, но желания повторить не возникло)

Как почистить Скумбрию палочками

ЗЫ: Принцип тот же. Отлично подходят обычные самые недорогие японско-китайские одноразовые деревянные палочки с квадратным сечением, а не гламурные круглые гладкие.

Отредактировано mouseg (2020-12-02 23:54:54)

Как приготовить "Сельдь под шубой", чтобы все удивились. Обычный рецепт с необычной подачей.
Любовь Сазонова
https://www.youtube.com/watch?v=clyBPf6sgTA

Отредактировано mouseg (2020-12-18 15:19:53)