Девочки, вот хочу попробовать квас дома сделать, если кто делал, знает ,.. поделитесь)

Спасибо, Красавишна)
Такой не знаю буду ли делать..Я на черных сухарях хотела и чтоб не сладкий.
Но спасибо, что откликнулась)

вот сегодня взял и сделал
искал: как сделать мясо куриной грудки сочным?
нашел такой вот рецепт
простенько, без лишних изысков и за час с небольшим готово

ингредиенты:

Куриные грудки  1кг
Чеснок 2 зубчика
Сметана   200 граммов
Соль   по вкусу
Растительное масло   2 стол ложки
Мука     2 стол ложки
Мускатный орех  0,25 чайной ложки
Перец        по вкусу

пошаговая инструкция:

Разрезать курицу на куски, все поперчить-посолить.

Обжарить курицу в растительном масле до корочки.

Разбавить водой (70мл) сметану, добавить чеснок, муку, размешать все.

Залить этим соусом курицу, добавить мускат.ореха.

Снизить огонь, прикрыть крышкой, тушить. (40 минут)

Как только мясо станет мягким, огонь выключить, дать блюду настояться под крышкой.

не совсем кулинарный рецепт, но не вижу смысла открывать новую ветку, пусть будет тут.

Пакетики. Кто с этим не сталкивался? Оказывается всё просто до безобразия))

Это даже не рецепт, а секретный лайфхак. Всё когда-нибудь покупали неочищенных креветок и прочих ракообразных? Ни в одном мишленовском ресторане очистки из панцирей не выбрасывают!!! Из них делают соус Биск. Чтобы впрок сделать заготовку, то панцири нужно высушить своим ходом или в.приоткрытой  духовке на 50 гр с вентилятором. Потом измельчить в кофемолке до фракции сахарной пудры, то есть в пыль. Получится охренительная концентрированная быстрорастворимая ароматная креветочная приправа богатая полезными минералами и кальцием. Добавлять можно куда угодно. Пол чайной ложки на кило продукта. Никакущая куриная грудка будет пахнуть... креветками! Хранится молотая пыль в банках спокойно пару лет в сухом месте при комнатной температуре. Я так сама делала лет 20, а недавно узнала, что так делают в мишленовских ресторанах...

Отредактировано mouseg (2020-11-10 20:18:15)

ты пробовала?
меня сахар смущает

Мне понравилось... но я добавила днём ещё горчички и специй, по вкусу. Сахара положила немного меньше.
Короче можно пробовать, но доводить по своему)

Очень дельный канал рыбака-хабаровчанина. Разделка, вяление, копчение, засолка рыбы и икры. Плюс отличные рецепты с залётом в китайско-корейскую кухню. Советую. Шеф повара нервно курят, ибо они зачётные многостаночники, а это именно спец по рыбе.

Жареный карась без костей, это просто и очень вкусно! рецепты из рыбы от fisherman dv 27rus

Отредактировано mouseg (2020-11-18 00:59:42)

при засолке - да
но тут селедка уже соленая , а это соус , который не сильно втянется в уже готовую рыбу , а будет сопровождением к ней
Красавишна говорит , что норм , значит будем пробовать
главное селедку почистить , в смысле мужа напрячь на это ))

Сдаю свои "злачные" места)))
Блог для колбасников, кстати украинский, хоть и на русском языке.
Все ссылки на профессиональную технологическую литературу там есть. Это очень просто и в три раза дешевле, чем переплачивать в магазине за "рога и копыта". Страшно только первый раз. Но если точно до градуса (это очень важно!!!) соблюдать температурный режим на всех процессах - то

Даниил Перваченко
https://www.youtube.com/watch?v=fRyAL_S … S0iA4JTXT0

ЗЫ: Термометры и термощупы дешевле купить на АлиЭкспресс. За неимением специальных оболочек проканает даже пищевая плёнка. Он-лайн магазин оболочек и тд расходников для россиян - Емколбаски, да и канал тоже https://www.youtube.com/user/emkolbaski  и ещё КолбоБосс https://www.youtube.com/channel/UC-qCzF … Qv1HS3k5XQ

Отредактировано mouseg (2020-11-20 16:35:13)

Это не "колбасница", а домохозяйка-любительница. Такими весь ютуб завален. Профессионалов там найти сложнее. Это как бы просто рулет в сувиде. Вкуса ветчины там не будет... Ветчинный вкус даёт нитритка (нитритная соль) при вызревании просоленного мяса минимум двое суток (лучше неделю при строго 2-4 градусах в холодильнике). И красивый розовый цвет мясу тоже сохраняет нитритка. Но девочке зачёт, что бульонный отёк не получила. Значит не перегрела при варке)))
ЗЫ: Основная пропорция при посоле мяса на ветчину и колбасу : На 1 кг мяса 10 гр нитритной соли, 10 гр обычной соли, 100 гр ледяной воды. И специи - перец, мускатный орех, кориандр, кардамон, сахар и тд (около 7 гр базовой в сумме + отсебятина). Я частенько сушёный чеснок в гранулах и копчённую паприку добавляю по пол чайной ложечки на кило мяса.

ЗЫ-ЗЫ: Кому интересно, то я всю свою подборку гостов, стандартов и учебников одним архивом себе на сервак залила. Там есть всё необходимое и даже про сувид с его температурной таблицей. Прямая ссылка на скачивание  http://g-web.ru/kolbasa.rar
Ну мы же не тупее выпускников техникума пищевой промышленности, чтобы в тех учебниках ничего не понять 

Отредактировано mouseg (2020-11-20 17:52:49)

Не, ну у неё много  роликов, и хоть чистой колбасницей её не назовёшь, но она колбасу разную делает... и копченую разную...но мне не нужно, я ребёнку готовлю - так что никакой нитритки, всё натуральное...
А настоящая ветчина из свинины мне не подходит, вот и выбрала для себя оптимальный вариант)

Быстрая ВЕТЧИНА "Бистро" за 4 часа!!!